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豌豆的营养价值与食用功效



豌豆【豌豆(Pisum sativum L.),英文名为Pea、Field Pea和Garden Pea,是春播一年生或秋播越年生攀缘性草本植物,因其茎秆攀援性而得名,圆身的又称蜜糖豆或蜜豆,扁身的别称很多-wandou】,别称寒豆、麦豆、雪豆、毕豆【释名:胡豆、戎菽、回鹘豆、毕豆、青小豆、青斑豆、麻累。】、国豆等。豌豆属【豌豆属(Pisum Linn),豆目,蝶形花科,6种,分布于地中海和西亚,其中豌豆(Pisum sativum Linn) 中国广为栽培供食用。】一年生豆荚类作物,起源于亚洲西部和地中海地区,在我国的种植较为广泛。那么豌豆的营养价值【营养价值(nutritional value),是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。】与食用功效有哪些呢?一起来了解一下吧。

豌豆的营养价值

鲜豌豆的营养丰富,每100克含蛋白质7.2克,热量80千卡,相当于同量豆腐的营养价值。特别是B族维生素【维生素B包括维生素B1、维生素B2、维体欲常逸,食须常少。劳无至极,食无过饱。生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸等。】的含量很高,如维生素B1【维生素B1又称硫胺素或抗神经炎维生素或抗脚气病维生素,为白色晶体,在有氧化剂存在时容易被氧化产生脱氢硫胺素,后者在有紫外光照射时呈现蓝色荧光。】(0.54毫克/100克)是豆腐的18倍,维生素B2【维生素B2(化学式:C17H20N4O6,式量376.37)又叫核黄素,微溶于水,在中性或酸性溶液中加热是稳定的。】和维生素PP分别是豆腐的2.5倍和14倍,还有较多的胡萝卜素【胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素,摄入人体消化器官后,可以转化成维生素A,是目前最安全补充维生素A的产品 (单纯补充化学合成维生素A,过量时会使人中毒)。】、维生素C【维生素C 的结构类似葡萄糖,是一种多羟基化合物,其分子中第2 及第3 位上两个相邻的烯醇式羟基极易解离而释出H+,故具有酸的性质,又称抗坏血酸。】及无机盐等营养成分。

豌豆的食用功效

1.增强机体免疫功能

豌豆中富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质蛋白质【概念:食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式,则这种蛋白质越容易被人体吸收利用,称为优质蛋白质。】,可以提高机体的抗病能力和康复【康复是指综合地、协调地应用医学的、教育的、社会的、职业的各种方法,使病、伤、残者(包括先天性残)已经丧失的功能尽快地、能尽更大可能地得到恢复和重建,使他们在体格上、精神上、社会上和经济上的能力得到尽可能的恢复,使他们重新走向生活,重新走向工作,重新走向社会(WHO)。】能力。

2.护眼

经常吃豌豆的怒伤肝,喜伤心,悲忧惊恐伤命根。人可以改善视力还有清肝明目的食疗功效,因为豌豆含有丰富的胡萝卜素、叶黄素【叶黄素,别名类胡萝卜素、胡萝卜醇、植物黄体素、核黄体、万寿菊花素及植物叶黄素等,英文名为Lutein,分子式为C40H56O2,相对分子量为568.85。】,这些元素对于保护视神经、改善视力有很好的帮助。经常熬夜的人可以吃点豌豆,对视力模糊的朋友也合适食用。

3.通利大肠

豌豆中含有大量的膳食纤维【膳食纤维是一种多糖,它既不能被胃肠道消化吸收,也不能产生能量。】,其中的粗纤维进入肠道后能促进肠道的蠕动,减少食物在肠道中的停留时间,促进排便,保持大肠内的清洁。

4.防癌治癌

豌豆中富含胡萝卜素,食用后可防止人体致癌物质 的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体癌症的发病率。在豌豆和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。

5.抗菌抗炎

豌豆和其他的一些蔬菜不同,豌豆中含有其他蔬菜所不含有的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,有良好的抗菌消炎,增强新陈代谢功能。

6.美容养颜

豌豆中含有丰富的维生素A,可以在人体中转化成维生素A原,从而可起到调节人体新陈代谢、加快机体运作的效果,使皮肤更加细腻光泽有弹性。

通过上文的介绍,相信大家对豌豆的营养价值与食用功效已经有所了解了,希望今天分享的内容能够帮助到大家。

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