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鸡蛋的营养价值及功效



鸡蛋好吃又有营养,做菜方法简单,老少皆宜。鸡蛋蛋白质的氨基酸【氨基酸是羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后的化合物,氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。】比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,是人类常食用的食物之一。下面我们就来看看鸡蛋的营养价值【营养价值(nutritional value),是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。】及功效。

鸡蛋的营养价值

鸡蛋里面含有丰富的蛋白质以及卵黄素【卵黄素,别称核黄素,可用于口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等疾病的防治。】,还有卵磷脂、脂肪、维生素和钙,铁,钾等人体所必需要的矿物质。鲜鸡蛋里面所含有的蛋白质主要是软蛋白,也就是在蛋清里面,而卵黄蛋白【卵黄蛋白(vitellin,Vn)是一种高密度糖脂蛋白,是所有卵生的脊椎动物和无脊椎动物雌性卵黄的主要成分,在卵黄发生期迅速积累,储存在卵中,是胚胎和幼体早期发育主要的营养来源。】这种蛋白主要是存在于蛋黄中,其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质特别的接近,所以人体对于鸡蛋里面的蛋白质吸收率相当高,可以高达99.7%。

鸡蛋的功效

1.保护肝脏

鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强机体的代谢功能和免疫功能。

2.保护视力

鸡蛋含有大量的维生素A【维生素A(vitaminA)又称视黄醇(其醛衍生物视黄醛)或抗干眼病因子,是一个具有脂环的不饱和一元醇,包括动物性食物来源的维生素A1、A2 两种,是一类具有视黄醇生物活性的物质。】,叶黄素,玉米黄素,这些维生素都是有益于眼睛的,人生最宝贵的是健康,家庭最宝贵的是和睦。可以保护眼睛。

3.预防癌症

鸡蛋中含有较多的维生素B2,维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析,人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。

4.补充营养

鸡蛋有着丰富的优质蛋白质,而且好消化吸收,所以适宜作为一种营养食物,身体不适,或者术后,小孩和老年人都适宜吃鸡蛋。

5.延缓衰老

鸡蛋中几乎含有人体所有需要的营养物质,故被人们称为“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”,坚持适量吃鸡蛋,是不少长寿者延年的经验之一。

6.减肥

鸡蛋夫人夜卧,欲自以手摩四肢胸腹十数遍,名曰干沐浴。的营养价值高,蛋白质含量高,但是脂肪和碳水化合物的含量都比较低,所以很多减肥餐中都配有水煮蛋,吃点鸡蛋不用怕发胖,还能补充人体所需要的营养。

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