您的浏览器版本过低,为保证更佳的浏览体验,请点击更新高版本浏览器

以后再说X

生抽和老抽的区别



酱油是烹调中的必备之品,我们在炒、煎、蒸、煮或凉拌时,按照需要加入适量的酱油,就会使菜肴色泽诱人,香气仁人之所以多寿者,外无贪而内清静,心平和而不失中正,取天地之美以养其身。扑鼻,味道鲜美。酱油有生抽和老抽两种类别,那么生抽和老抽的区别是怎样的呢?下面一起来了解。

生抽和老抽的区别

一、生抽

颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。

味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。

用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。

二、老抽

颜色:老抽是加入了焦糖色【焦糖色亦称焦糖,俗称酱色,英文Caramel,德文称为“卡拉麦几乳考”(karamelxucker),法文称为“苏克力、卡拉麦列西”(sucrecaramelise)。】、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。

味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,人借气以充其身,故平日在乎善养,所忌最是怒。把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

以上就是生抽和老抽的区别,这里还教大家一个小方法来辨别,当你不清楚哪个是生抽哪个是老抽的时候,可以摇晃一下瓶身,老抽一般都比较粘稠,所以容易粘在瓶上,而生抽则不会有明显的粘瓶现象的。

版权声明

本站部分资源来自网友上传,并不代表本站立场。

如果无意之中侵犯了您的版权,请联系本站,本站将在3个工作日内删除。