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牛庄馅饼的做法及由来-美食

  牛庄馅饼的做法及由来。牛庄馅饼是一种地方美食,知名度很高,与天津狗不理包子、四平李连贵大饼等齐名,载入中华美食文化的史册。下面就跟大家一起来了解一下牛庄馅饼吧。

  一、牛庄馅饼的由来

  关于牛庄馅饼的由来,有两种说法:

  “一说牛庄馅饼起源于上个世纪20年代初的牛庄回民刘海春;另一种说法是牛庄馅饼是由牛庄人高晓山的父亲高富臣首创。据牛庄镇志记载,上世纪初牛庄是一个繁华的港口。当时牛庄的集市上有各种各样的小吃,牛庄人高富臣当时在集市上卖各种面食,生意红火,后来发明了馅饼。而据刘海春的儿子刘庆丰说,父亲当年从海城有名的“马家馆馅饼铺”出徒后,回牛庄在最繁华的街上卖馅饼,买刘家馅饼的人都得早起去排队。”

牛庄馅饼的做法及由来-美食

  虽然牛庄馅饼的起源问题并无定论,但一个不争的事实是,刘、高两家都堪称牛庄美食业的翘楚和泰斗。

  二、牛庄馅饼的做法

  做法(一)

  食材:牛肉 250克,鸡蛋 1个,,面粉 300克,发酵粉 2克,姜 适量,大葱 1棵,盐 适量,生抽 20克,老抽 10克,香油 30克,花椒水 50克

  做法/步骤

  1.让商家把牛肉搅成陷!

  2.放入鸡蛋,老抽,生抽,盐,鸡精顺一个方向搅拌!

  3.花椒用热水泡开,花椒丢掉,水一点点加入肉馅里,搅拌均匀一次再加下次!

  4.放入葱姜沫搅拌均匀!

  5.最后倒入香油搅拌上劲成团!

  6.面粉加一点点发酵粉拌均,加一点点只是为的让饼熟了之后皮不是很硬!

  7.倒入温水搅拌成絮状!

  8.揉成光滑面团盖保鲜膜或者盖子松弛半小时!

  9.松弛好的面团搓成长条分成均匀小面团!

  10.擀成圆片!

  11.放入肉馅!

  12.包成包子样,摁扁!

  13.电饼铛预热,抹油放入馅饼!

  14.烙至两面金黄即可。

  做法(二)

  面皮材料:面粉,酵母,清水(比例我没量,只是随手加的,相信发面很多人比我强)

  肉馅材料:牛肉馅,猪内馅,生姜,生粉,盐,酱油,鸡蛋,鸡粉,料酒,芝麻油,植物油,清水

  做法/步骤

  1、按照做包子馒头一样先把面发好,我是用酵母发的面,今后想学学用老面来发。

  2、把牛肉末、猪肉末、生姜末、生粉、鸡蛋、料酒、盐、酱油、芝麻油、植物油、鸡粉、适量清水放在大碗里,用筷子顺着搅拌。

  3、搅好肉馅再加入胡萝卜碎、葱花拌匀,量可根据自己喜欢来放

  4、最后我还加了点辣椒粉,这个根据自己口味来决定加不加哈,馅就拌好啦。

  5、现在开始来包啦,先切一块面下来,搓成长条,再分割成小剂子,根据自己喜欢的大小来做,也不要太小哈,不好包馅。拿一个剂子用手拍扁成中间稍厚边缘稍薄的圆面片。

  6、舀适量牛肉馅放在面片上跟包包子差不多的包好。

  7、捏好封住口,再轻轻压扁,不要露馅哈,不然一煎就漏出汁来。

  8、平底锅放少许油,中小火,把肉饼一个个摆上去,之间要留距离,不然一会发起来。

  9、听到油吱吱响了,就倒入适量开水,最多到饼的三分之一处。

  10、盖上盖子,焖上盖子,6分钟左右,一会可看见饼发起来了。

  11、揭开后翻一面,看水的多少,不够了可适纵欲耗精,损伤正气。思虑烦多,心劳成疾。安然无恙,居安思危。得神者昌,失神者亡。量加少少,锅底浅浅有点就是了,不要象前面一样加那么多了,再盖上盖子接着焖5分钟左右,水汽收干饼就差不多熟了,可以视饼表面金黄情况,再不停翻着面烙一烙就好啦!

  12、起锅装盘,香喷喷的牛肉饼就做好了,好了,上桌吧。

  做法(三)

  【主料】:面粉、猪肉馅(更好猪牛肉馅各半)东北酸菜(也可以用自己喜欢的蔬菜)

  【辅料】:姜末、葱花、十三香、味精、料酒、生抽、盐均适量

  做法/步骤

  1、温水和面:面盆里分次倒入温水,和成比较稀软的状态,用筷子顺同一个方向搅拌约5分钟左右,盖上保鲜膜醒面。

  2、20分钟后,顺同一个方向再搅拌一会儿继续醒面,如此大约重复3至4次后,基本达到面盆比较干净,面团比较润滑时,盖上保鲜膜醒面。夏天醒10小时,冬天更好醒20小时。

  3、酸菜洗净剁碎挤干水分备用

  4、猪牛肉馅各半放入盆中,加入适量料酒、生抽、十三香、姜末、味精、盐。用筷子或戴上一次性千保健,万保健,心理平衡是关键;千养生,万养生,心理平衡是“真经”。手套顺一个方向快速搅拌,期间分三次加入清水,直至感觉肉馅变的柔软细腻时,加入葱花,将剁碎的酸菜覆盖在肉馅上面,盖保鲜膜入味半小时后,酸菜与肉馅拌匀。

  5、和好馅料

  6、揪好剂子

  7、慢慢向上收紧饼皮。

  8、面板铺上面粉,用筷子挑出一部分面团,滚成条状,揪成剂子,手掌沾些面粉,将面团稍微按压成边缘薄中间厚的饼皮,包上馅料(馅料更好多于包包子的量才更好吃),将饼皮慢慢向上收紧捏好,有褶的一面朝下放着。

  9、不粘锅放少量油5成热时,将馅饼团放入,用手掌轻轻按扁,中小火慢煎。等一面煎成金黄,翻面盖上锅盖。饼皮鼓起时,再次翻面盖上锅盖。待饼皮再次鼓起时,皮软馅大喷香的馅饼就可以出锅了。

  10、出锅的成品。

  小贴士:

  1、和面时,全程用筷子同方向搅拌。

  2、夏天可以放冰箱冷藏醒面,醒面时间的长短,直接影响饼皮的软硬程度。

  3、揪剂子时,虎口多粘些面粉,一只手扶着面,另一只手虎口对着面一挤捏,剂子就掉到面板上了。

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